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中国，是世界上最早发现茶 、认识茶 、饮用茶的国家 。
中国人饮茶的历史 ，至少有5000多年了。成书于2000年前的《神农本草经》 ，将饮茶的始作俑者，归之于神农氐 。“神农尝百草 ，曰遇七十二毒 ，得荼而解 。 ”荼即是茶。
茶最早见之于文字,记载的是周代将茶作为祭品 。那么茶叶生产距今就该有4000年历 史了 。
茶先是作为药材，后来奉为祭品 ，真正成为大众饮料 ，又在其后了。茶叶研究工作者 们十分推崇的一段史料 ，是西汉时王褒与仆人订立的一份《僮约》 。在这份契约上规定，仆人每天要做的种种事情中 ，有一条是“鳖烹茶 ” ，还有一要是“弄阳买茶” 。王褒是四川资中人，武阳即今天四川彭山县的双江镇 。可见当时茶已经是士大夫家中的普通饮料了。
关于茶的最早文字记载 ，始见于成书在奏汉间的两部书：《神农本草经》和《尔雅》 。
《神农本草经》乃奏汉人托名神农而作 ，记载了神农氏尝遍百草的故事 。神农氏本为远古时代传说中人物，谁也无法去追考 ，姑以口碑资料待之 ，不可轻易否定。
《尔雅》亦为秦汉人所作，是我国最早的一部字书 。正是这部字书 ，首次明确记载“荼〃字有 ”茶〃的含义：“苦荼 。 ”东晋郭注日：“树小如栀子 ，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼 ，晚取者为茗 。”
此前 ，《诗经》中也出现过“荼 ”字：“谁谓荼苦其甘如荠 ”（《诗?邶风?谷风》）；“采荼薪樗 ，食我农夫”（《诗?豳风?七月》） 。但，此“荼 ”很可能是指“苦菜 ” ， 并非为“茶 ”。
最早关于茶的记载是出自王褒的《僮约》 。
一、《僮约》简述
汉代最具茶文化信息的记载 ，还是西汉辞赋家王褒写的《僮约》中的一段重要的文字 。这份重要的文字，实在缘于一件偶然的事情。
王褒在去成都途中 ，投宿于亡友家中 ，亡友之妻杨惠十分热情，这使他十分高兴 。王褒命杨氏家僮去买酒 ，家僮不从 ，理由是主人买他时只言定负责看家，并没说有买酒的事务 。这下惹恼了王褒 ，商议从杨氏手中买走这个家僮 ，他要进行教训和惩罚 。
在主仆双方订立的契约上，明确规定家僮必须承担去集市买荼 、煮荼和洗涤茶具的杂役。这便是《僮约》的来由 。
二 、《僮约》表现出的意义
王褒的《僮约》撰写于汉宣帝三年正月十五日 ，其中“烹茶尽具” ，“武阳买茶 ”一般认为此中可以看出 ，汉代人已将饮茶看作是一桩很重要的事情，茶已成为日常的重要饮料 ，而且已作为商品在市场上广为流通 。
《僮约》在游戏笔墨之间 ，透露了多方面的当时茶文化信息：“舍中有客，提壶行酤。汲水作铺 ，涤杯整案 。园中拔蒜 ，断苏切脯 。筑肉臛芋，脍鱼炰鳖。烹茶尽具 ，铺已盖藏 。舍后有树 ，当裁作船 。 ”
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